香辛料对酱鸭酱制工艺的影响 (2014年)

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文件名称：香辛料对酱鸭酱制工艺的影响 (2014年)

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更新时间：2024-05-27 04:04:27

自然科学 论文

以鸭肉为主要原料,对影响酱鸭在酱制过程中风味较大的香辛料进行了筛选,并通过单因素试验和正交试验,对主要香辛料的最佳配比进行了研究。结果表明:白芷、肉蔻、八角3种香辛料对产品的风味影响较大;最佳配比为白芷1.0%,肉蔻1.2%,八角1.0%。