料坯蒸炒的作用及其对制油工艺的意义 (2013年)

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文件名称：料坯蒸炒的作用及其对制油工艺的意义 (2013年)

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更新时间：2024-06-07 18:45:56

自然科学 论文

介绍了料坯蒸炒的概念及方法；描述了油脂、磷脂、棉酚等物质在油料细胞中的存在状态，探讨了蒸炒过程中油料细胞破坏、蛋白质变性、磷脂吸水膨胀和棉酚与蛋白质结合的机理，阐明了细胞破坏、蛋白质变性、磷脂吸水膨胀、棉酚与蛋白质结合等对制油工艺的意义，指出了蒸炒过程中湿润、蒸坯、炒坯环节应注意的几个问题。