文件名称：复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果 (2014年)
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更新时间：2024-06-03 13:16:25
自然科学 论文
研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用，并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜。结果表明：3种精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌都有一定的抑制作用，肉桂精油的抑菌能力最强，最低抑菌浓度（MIC）为0.05%，百里香和生姜精油的MIC分别为0.125%和0.1%。通过正交试验确定了最优复配精油比例为：0.025%肉桂精油+0.25%百里香精油+0.05%生姜精油。复配精油使常温猪肉的pH稳定，且有效地延缓了常温猪肉储藏期间总菌数的增长。储藏5d后，对照组和复配组的总菌数分