文件名称：几种天然香辛料抑菌性能的研究 (2004年)
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更新时间：2024-07-08 19:58:08
自然科学 论文
选用丁香、桂皮、茴香、生姜、大蒜、辣椒6种天然香辛料,制成不同浓度的溶液,以生鲜猪肉为试验材料,对其抑菌性能进行了研究。结果表明丁香、桂皮、大蒜、辣椒的抑菌性相对较好,其混合使用的最佳搭配为丁香3.6g/100mL、桂皮3.6g/100mL、大蒜汁80mL/100mL、辣椒2.4g/100mL,且可使鲜猪肉的杂菌总数由数量级106降到104。