猪鱼肉涂膜保鲜研究 (1992年)

【文件属性】：

文件名称：猪鱼肉涂膜保鲜研究 (1992年)

文件大小：159KB

文件格式：PDF

更新时间：2024-07-02 02:31:03

自然科学 论文

对15种涂膜剂的成膜效果研究表明,海藻酸钠具有可食、水溶液粘度大,易于形成光亮透明的薄膜.在涂膜溶液中加入等量乳酸钠和乙酸溶液,可增加溶液粘度,提高膜的保藏效果,添加5%甘油可提高膜的塑性.肉类涂膜,可有效地隔绝微生物的侵入途径,延缓了食品成分的化学变化,延长货架期2～6倍。在常温条件下,鲜猪肉和鱼肉涂膜后可保鲜5～7天,防腐15～20天。