改善高真空干燥梨脆片褐变及松脆性 (2013年)

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文件名称：改善高真空干燥梨脆片褐变及松脆性 (2013年)
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文件格式：PDF
更新时间：2021-05-15 04:23:26
工程技术 论文 通过抗坏血酸、柠檬酸、热烫3种方式对新鲜梨片进行独立及复合护色处理，进行单因素试验并正交优化；通过添加黄原胶、果胶、氯化钙、白砂糖对新鲜梨片进行真空渗透处理：通过对比麦芽糊精、乳糖、葡萄糖对梨脆片防粘连的效果。结果表明，抗坏血酸对色差的影响程度大于柠檬酸大于热烫处理。采用正交试验的结果得出一种替代含硫护色剂的新的护色方案：0．25 g／dE抗坏血酸和0．10 g／dL柠檬酸浸泡10 min后，55 ℃热烫1 min即可；保脆方案中最佳配比为质量浓度0．10 g／dL黄原胶、0．04 g／dL果胶、0．04