文件名称：鱼味脆粒的真空微波干燥及保藏 (2013年)
文件大小：522KB
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更新时间：2024-05-28 06:03:12
工程技术 论文
以海产小杂鱼为主要原料，通过真空微波干燥制作鱼味脆粒。产品配方研究以色泽、膨化率和感官评定为指标，找出了鱼肉与淀粉的最佳配比，同时研究了食盐、白糖、调味料等辅料添加量对产品品质的影响。在单因素的基础上进行正交实验，确定了最佳的淀粉、食盐和白糖的比例。产品保藏研究采用厚铝箔袋和薄PE袋分别作真空和不抽真空处理，在37℃培养箱进行产品保温试验，以色差、水分活度、水分含量、脆度及脂肪氧化值为指标，确定最佳保藏方法。实验结果表明，最佳的鱼味脆粒配方为：鱼肉(经过预处理)100 g，马铃薯淀粉13 g，食盐1．75