文件名称：真空微波干燥重组鱼丸的研究 (2012年)
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更新时间：2024-06-05 15:55:07
工程技术 论文
以鱼肉为主要原料，采用真空微波膨化技术制作松脆脱水重组鱼丸。通过大量单因素实验，研究了各种辅料和蒸煮时间对重组鱼丸膨化率和感官品质的影响；进一步采用真空微波膨化技术，研究了微波功率、真空度对重组鱼丸干燥速率、膨化率和感官品质的影响。结果表明，重组鱼丸的适宜配方和工艺条件为：鱼肉(经过预处理)100 g，糯米粉10 g，猪肥膘4 g，食盐2 g，白砂糖6 g，葱姜蒜粉0．6 g；蒸煮时间为6 min，真空微波炉的真空度和微波功率分别为-0．095 MPa和180 W，干燥时间为15 min，得到的成品表面呈