红罗非鱼肌肉的营养成分分析 (2003年)

时间:2024-06-07 11:12:35
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更新时间:2024-06-07 11:12:35

自然科学 论文

对红罗非鱼肌肉进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评价.结果表明,肌肉中粗蛋白含量为85.2%(干基),干物质中水解氨基酸总量为84.14%,其中必需氨基酸为35.592,占氨基酸总量的42.30%;氨基酸价为108,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(1973年FAO/WHO标准);游离氨基酸中4种呈味氨基酸含量丰富,牛磺酸高达1.13%,占游离氨基酸总量的12.39%;EPA和DHA总量占脂肪酸的5.5%;矿物质含量丰富,尤其是Se.因此认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种.


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