长江刀鲚产卵群体肌肉营养成分分析* (2009年)

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文件名称：长江刀鲚产卵群体肌肉营养成分分析* (2009年)
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更新时间：2021-05-08 09:07:15
自然科学 论文 对长江常熟江段刀鲚产卵群体肌肉生化组成及能量密度进行了测定和分析。结果表明，肌肉水分含量为(74．62±0．21)％，粗蛋白含量为(16．75±0．08)％，粗脂肪含量为(6．78±0．10)％，粗灰分含量为(1.49±0．02)％，能量密度为(7．21±0．04)kJ／g。刀鲚肌肉中含有18种氨基酸，其总量占鲜样和干样的比例分别为15．22％和59．99％，其中8种人体必需氨基酸(EAA)占总氨基酸的比例为39．56％，必需氨基酸指数(EAAI)为70．53。测定了刀鲚肌肉中18种脂肪酸：其中饱和脂肪酸