文件名称：布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价 (2015年)
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更新时间：2024-07-04 04:55:36
自然科学 论文
为科学评价布氏罗非鱼(Tilapia buttikoferi)的营养价值，采用常规方法检测布氏罗非鱼肌肉的营养成分，并与同科经济鱼类和常见的优质淡水鱼类进行比较。结果表明：布氏罗非鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分分别为80.43%、18.63%、0.50%和1.28%；在肌肉(干样)*测得16种氨基酸，总含量为干质量的82.03%，其中包含 7 种人体必需氨基酸(EAA)，占氨基酸总量(TAA)的 40.70%；必需氨基酸指数(EAAI)为 73.43%，符合FAO/WHO所规定的人体必需氨基酸