文件名称：白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价 (2007年)
文件大小：249KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-16 10:57:01
自然科学 论文
利用常规肌肉营养测试方法测定分析10尾白甲鱼(Onychostomasima)的肌肉营养成分,结果表明:白甲鱼肌肉(鲜样)中蛋白质为17.15%,脂肪为4.30%,水分为76.36%,灰分为1.59%,无氮浸出物0.60%。肌肉中含有19种氨基酸,总含量为64.12%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量28.19%,占氨基酸总含量的43.96%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,白甲鱼的限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为64.85,4种鲜味氨基酸总