文件名称：鄱阳湖克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价 (2013年)
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更新时间：2024-05-14 03:41:10
自然科学 论文
利用常规分析方法对鄱阳湖克氏原螯虾肌肉的营养成分进行测定,结果表明:肌肉中水分含量79.59%,粗蛋白含量18.70%,粗脂肪含量0.98%,粗灰分含量1.24%。钙含量443mg/100g干重,磷含量1200.00mg/100g干重。氨基酸总量83.32%(色氨酸因酸解破坏),必需氨基酸含量28.25%,占氨基酸总量的33.91%,4种鲜味氨基酸的总含量为31.86%。必需脂肪酸含量14.38%,脂肪酸含量以C16:0和C18:1为最丰富,比例分别为21.50%和21.59%;EPA和DHA含量分别为9