文件名称：碱性蛋白酶水解豌豆蛋白及其产物抗氧化活性研究 (2012年)
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更新时间：2024-06-03 10:06:43
自然科学 论文
采用碱性蛋白酶(Alcalase)水解豌豆蛋白，对不同条件下制备的豌豆蛋白酶水解产物DPPH・清除率进行了研究，在单因素试验基础上采用响应面分析A-法优化酶水解条件，得到最佳酶解工艺条件为：酶解温度56．5 ℃，酶解时间3．2 h，pH6．1，加酶量3．0％，底物浓度3．0％，在此条件下，碱性蛋白酶水解产物对DPPH・的清除率为47．83％．