文件名称：文蛤蛋白水解制备抗氧化活性肽的研究 (2014年)
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更新时间：2024-07-03 19:29:35
自然科学 论文
以文蛤蛋白为原料，通过蛋白酶水解制备抗氧化活性肽。利用体外清除DPPH活性评价酶解产物的抗氧化活性，采用超滤、葡聚糖凝胶柱层析和HPLC对相应的活性肽进行分离纯化，通过HPLC-MS进行结构鉴定。结果表明:木瓜蛋白酶水解产物的DPPH清除活性明显高于碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶，产物质量浓度为1 mg ? mL-1时，DPPH清除率为55.74%；以DPPH清除率为筛选指标，对木瓜蛋白酶酶解产物进行逐级分离，得到4个具有抗氧化活性的目的肽段，氨基酸序列分别为LNFNLEKSR（1120.