文件名称：双酶分步水解制备菜籽蛋白肽 (2010年)
文件大小：361KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-05 15:51:28
工程技术 论文
实验选取Alcalase 2.4L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5，温度55℃，底物质量分数3%，酶活性5500u/g条件下酶解5.5h，水解度为21.14%，再用复合风味酶在pH值6，温度50℃，酶活性900u/g条件下继续酶解3h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的优化条件为：在活性炭质量分数1.5%，pH值4.5，温度55℃条件下脱色50min，脱色率达32.15%，氨基酸损失率为25.15%。