酶水解麦糟蛋白制备可溶性肽工艺研究 (2009年)

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文件名称：酶水解麦糟蛋白制备可溶性肽工艺研究 (2009年)

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更新时间：2024-05-26 23:04:57

自然科学 论文

对碱性蛋白酶水解麦糟蛋白制备多肽的工艺条件进行了研究。通过单因素实验和正交实验,确定了较佳工艺条件:酶解pH10,加酶量3500 u/g,酶解温度50℃,酶解时间20 min。在此条件下,麦糟蛋白的水解度(DH)达22.18%,氮溶指数(NSI)达23.68%。