文件名称：Flavourzyme酶水解蛋清蛋白的工艺研究 (2015年)
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更新时间：2024-05-29 19:18:10
工程技术 论文
以水解度和蛋白质残留量为指标，研究温度、pH、酶用量及蛋清浓度对Flavouryme酶解蛋清蛋白的影响，并通过正交试验来确定其最佳工艺。结果是温度55℃、pH6．5、加酶量为质量分数6％、蛋清料液质量体积比1g：5 mL为最佳工艺参数。在该条件下，6 h酶解物的蛋白质残留率为27．68％，水解度为38．75％，水解物的相对分子质量大部分集中在300以下，即主要以游离氨基酸及二肽形式存在。