文件名称：鹌鹑蛋蛋清蛋白酶解工艺条件的研究* (2011年)
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更新时间：2024-06-12 23:54:30
自然科学 论文
以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料，探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验，优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为：选用胰蛋白酶，固液比1：3，加酶量187．5 U/g底物，水解时间5 h， pH 8．07，酶解温度51．76℃，水解度可达到91．37％，且得到的酶解液风味良好。采用高效液相色谱法分析酶解液中游离氨基酸的组成及含量，结果表明：酶解液含有7种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量达16．22％，是1种天然优质的水解制品，可精制成富含多种氨基酸的蛋白溶液，应用于新型产业的开发。