文件名称：花生分离蛋白复合酶水解工艺优化研究 (2013年)
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更新时间：2024-06-05 08:54:51
工程技术 论文
探讨了超声波辅助前处理对花生分离蛋白复合酶解的影响,比较了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等六种蛋白酶解物清除DPPH*基的效果,确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶较佳的复合比例为8:2 . 在此基础上,开展响应面优化试验,以DPPH*基清除率和水解度为指标,探讨复合酶与风味蛋白酶酶解的较佳工艺参数,并分析DPPH清除率和水解度相关性. 实验结果表明,复合蛋白酶制备花生分离蛋白抗氧化肽的较佳酶解工艺为pH 8. 5,温度49. 36℃,酶添加量(E/S,质量分数m/m)3. 4