文件名称：鸡蛋蛋清和蛋白多酶水解工艺的优化 (2015年)
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更新时间：2024-07-04 04:58:36
自然科学 论文
探讨复合蛋白酶(protamex)、中性蛋白酶(neutrase)、碱性蛋白酶(alcalase)和风味蛋白酶(flavourzyme)4种商业酶多酶水解鸡蛋蛋清、蛋白的工艺和水解效果(最适温度和ph相近的protamex、neutrase、flavourzyme 3种酶同时水解；最适温度和ph相差较大的alcalase、flavourzyme分阶段水解)。结果表明：protamex、neutrase和flavourzyme3种酶同时水解蛋清、蛋白的正交试验优化条件为水解时间6 h、pH 6.5、酶比例1