风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化 (2011年)

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文件名称：风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化 (2011年)

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更新时间：2024-06-05 06:29:00

自然科学 论文

对风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件进行了研究，在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，优化蛋白酶水解豌豆蛋白的最佳条件为温度48.8℃、pH6.2、酶与底物浓度比(E/S)4％、底物浓度6.34％、水解时间3.9 h，最佳水解条件下的水解度为14.55％．