文件名称：碱性蛋白酶水解豆粕制备大豆多肽 (2013年)
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更新时间：2024-06-18 15:14:06
自然科学 论文
采用碱性蛋白酶水解豆粕制备大豆多肽，以蛋白质的转化率和水解度为指标，通过单因素试验，考察影响酶解工艺的主要因素，并利用正交试验确定最佳酶解条件．结果表明：在温度为55℃，pH值为9．5，加酶量为0．15％，底物质量分数为7％的最佳条件下，水解豆粕3 h，其转化率可达75．73％，水解度为49．30％．液相色谱分析表明：酶解液的大豆多肽相对分子质量分布主要集中在5 000以下，占比达80．21％．