文件名称：蛋白酶解大豆多肽的理化特性 (2010年)
文件大小：808KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-20 10:47:27
自然科学 论文
以大豆蛋白为原料,利用微波加热和碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶水解大豆蛋白,制备单酶、双酶、三酶联合水解的大豆多肽,用葡聚糖G-50排阻色谱法进行分离检测,确定各级分的分子量分布范围。凝胶层析分析结果表明,三酶联合水解得到的大豆肽相对分子质量分布主要在1 100 u以下,而双酶联合水解则在2 000 u以下,可见三酶联合水解效果优于双酶,更优于单酶。此外,物化特性研究表明,蛋白酶水解使得大豆蛋白溶解性、起泡性及起泡稳定性等大大改变。大豆多肽具有良好的溶解性,在蛋白质的等电点附近,不受 pH 值的影响,且