文件名称：大豆球蛋白酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性的研究 (2016年)
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更新时间：2024-06-19 23:58:59
工程技术 论文
未还原大豆球蛋白水解物为对照,研究了还原大豆球蛋白胃酶酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性。结果表明:还原蛋白酶解物巯基含量为117.5 μmol/g,是未还原蛋白酶解物的76.8 倍。还原蛋白酶解物分子质量更小,疏水性与未还原蛋白酶解物相差不大。还原蛋白酶解物对超氧阴离子*基、羟基*基、DPPH*基清除的 IC50分别为18、20 和0.7 mg/mL,当质量浓度为2 mg/mL 时,Fe3 +还原能力为0.557,汞离子结合量为8.02 mg/g,还原蛋白酶解物的抗氧化性和汞离子结合能力显著优于未还