文件名称：大豆多肽饮料加工技术研究 (2004年)
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更新时间：2024-06-09 10:38:20
自然科学 论文
采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究。正交试验结果表明，木瓜蛋白酶质量浓度为8 g/kg，温度为60℃，pH=7.0，水解3 h时，大豆蛋白水解效果较好，酶解液的氨基态氮含量由210.6 mg/kg增加到621.3 mg/kg，增加了3倍。大豆多肽饮料配方是：大豆酶解液250 g/kg，柠檬酸三钠0.5 g/kg，磷酸三钠0.5 g/kg，蔗糖60 g/kg，稳定剂6 g/kg，酸味调节剂和香精适量。