谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响 (2006年)

时间:2024-05-29 18:57:53
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文件名称:谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响 (2006年)

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更新时间:2024-05-29 18:57:53

工程技术 论文

研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明:在成膜溶液中加入TGase(4U/g)可以使膜的抗拉强度增加16.7%,表面疏水性增加39.2%,同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率,但是对水蒸气转移速率几无影响。扫描电镜(SEM)显示,酶法交联膜的表面比对照膜略为粗糙,断面却更为均匀致密。SDS—PAGE分析表明,TGase催化SPI产生了共价交联。


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