谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶膜特性的影响 (2006年)

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文件名称：谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶膜特性的影响 (2006年)
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更新时间：2021-05-11 20:12:49
工程技术 论文 研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI-1和SPI-2)、酪蛋白酸钠(Na-Cas-1和NaCas-2)及明胶蛋白质(G-1和G-2)成膜特性的影响。研究表明，在成膜溶液中加入 TGase(8U/g．蛋白)可以使SPI、NaCas和明胶等蛋白质膜的抗拉强度与表面疏水性得到不同程度的改善，其中SPI-2膜、G-1膜、SPI-l膜、NaCas-2膜和NaCas-1膜的抗拉强度分别增加了33．2％、25．6％、17．7％、17．6％和13．1％(p≤0．05)，NaCas-1膜、SPI-1膜、