牛肉蛋白水解物的酶解制备 (2005年)

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文件名称：牛肉蛋白水解物的酶解制备 (2005年)

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更新时间：2024-06-05 15:45:27

工程技术 论文

采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解，并以水解度为指标，采用响应面分析对其酶解条件进行优化，建立了一个水解模型，其最优化条件为：底物质量浓度4.8g/dL，反应起始pH值7.0，水解温度52.5℃，水解时间9h，在此条件下达到最大水解度50.65%。并对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量进行了分析。