鲜切山药护色研究 (2007年)

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文件名称：鲜切山药护色研究 (2007年)

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更新时间：2024-06-14 18:13:30

自然科学 论文

研究了山药加工过程的护色技术。食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸都有护色作用，亚硫酸氧钠的效果最佳。正交试验的结果表明，山药加工的最佳复合护色配方为：2.5%食盐、0.6%柠檬酸、0.1%亚硫酸氢钠和0.06%L-半胱氨酸。