文件名称：鲜切生菜的保鲜工艺研究 (2015年)
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更新时间：2024-05-29 19:18:14
工程技术 论文
实验研究了鲜食生菜的关键加工技术，包括预冷、切割、杀菌、保鲜、脱水、气调包装及贮藏。通过对鲜食生菜呼吸强度、杀菌效果等指标的测定，优化了杀菌保鲜工艺参数。实验结果表明，10℃以下预冷12 h，选用乙酸60 mg／L，过氧乙酸40 mg／L，过氧化氢25 mg／L，复合杀菌剂浸泡2min，选用柠檬酸质量分数0．2％、抗坏血酸钙质量分数6％的复合护色剂浸泡2 min．脱水后以气体体积分数为4％O2、5％CO2、91％N2包装，储藏在10℃环境下，保鲜期可达10 d。