毛豆热烫护色工艺的研究 (2012年)

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文件名称：毛豆热烫护色工艺的研究 (2012年)

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更新时间：2024-06-12 09:14:11

工程技术 论文

针对毛豆加工贮藏过程中色泽不稳定的特性，重点研究了毛豆预处理过程中的护色剂热烫工艺，利用响应面优化法得出最优条件为：热烫温度100℃、时间3 min、醋酸锌质量分数0．06％、抗坏血酸质量分数0．14％，并且在此条件下，过氧化物酶的活性完全丧失，进一步保证了产品色泽的稳定性。