文件名称：杀菌方式对茶饮料品质的影响 (2012年)
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更新时间：2024-07-08 19:51:09
自然科学 论文
采用高压杀菌、微波杀菌、微波干燥和高压杀菌相结合等方式对茶饮料进行杀菌,通过测定其总水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等有效成分的含量,探讨了杀菌方式对茶饮料品质的影响。结果表明:在0.12MPa高压下杀菌12min效果较好;800W微波处理3min效果最佳;在微波干燥120s后,再在0.12MPa高压下杀菌12min,茶饮料主要有效成分的含量比例达到最优,杀菌后,酚氨比(TP/Aa)为10.81。