文件名称：甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒的酿造工艺 (2006年)
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更新时间：2024-07-08 12:42:42
自然科学 论文
采用清汁发酵方法，对甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒发酵工艺参数进行了研究。结果表明，果胶酶、壳聚糖、硅藻土的澄清效果显著，其最适用量分别为。．075,0. 5和0. 25 g/L,此时的透光率分别为88. 3％， 93. 6%3M 93. 8%，而PVP不适用于甜橙汁的澄清。甜橙干酒的最优发酵参数为，甜橙清汁中加人60 mg/kg SO,后，接人0.1％葡萄酒酵母，于10-12℃下低温发酵，此工艺所得干酒的酒度为12. 4％,Vc含量为101. 64 mg/L,吸光度为1.321，风味佳，色泽好,Vc保存率