文件名称：不同酿造工艺对树莓干酒香气成分的影响 (2008年)
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更新时间：2024-07-08 12:45:03
自然科学 论文
[目的]为树莓加工工艺的改进及树莓酒质量的提高提供理论依据。[方法]采用传统工艺和CO2浸渍工艺,进行小容器树莓干酒的酿造,并利用GC/MS技术对2种工艺条件下生产的树莓酒的香气成分进行了研究。[结果]2种工艺酿造的树莓原酒*得到48种香气物质,其中36种非两者共有,占总香气物质类型的75%,产生了非常明显的香气差异;传统工艺酿造的原酒出现了33种香气化合物,CO2浸渍工艺酿造的原酒中有27种化合物生成。经过陈酿,传统工艺和CO2浸渍工艺处理的酒中分别出现了22和31种新的呈香物质,2种陈酿酒*有39