山城紫苕色素稳定性的初步研究 (2003年)

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文件名称：山城紫苕色素稳定性的初步研究 (2003年)

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更新时间：2024-06-12 02:12:18

自然科学 论文

主要研究pH值、温度、光照、金属离子及其它食品添加剂和氧化剂对山城紫苕色素稳定性的影响。实验结果表明:紫苕色素在pH＝3.0左右,降解缓慢;对光、热都较稳定;除Fe3+、Sn2+外,大多数离子影响较小;常用食品添加剂影响也很小;强氧化剂对其有破坏作用。