文件名称：紫米色素的提取及稳定性研究 (2012年)
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更新时间：2024-05-17 16:47:34
自然科学 论文
研究了提取剂、时间、温度、料液比及pH值对紫米色素提取液吸光值的影响，确定最优提取条件；另外，还研究了光照、氧化剂、还原剂及不同金属离子对紫米色素稳定性的影响。实验结果表明：pH值为2的70％乙醇提取剂、1：20料液比(g/mL)、60℃、40 min为最优提取条件；紫米色素受光照、氧化剂及还原剂的影响显著(P<0．05)，易发生褪色或变色；钠、钙、锌离子的添加对紫米色素的稳定性无显著影响(P>0．05)，铁离子对其有增色作用，而铝离子则使其发生褪色。