鲜切莲藕气调包装及其质量评价 (2008年)

【文件属性】：
文件名称：鲜切莲藕气调包装及其质量评价 (2008年)
文件大小：3.16MB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-08 11:58:22
工程技术 论文 采用9组不同初始气份对鲜切莲藕进行气调包装，放置在5℃、相对湿度为85%环境中贮藏。分别在第2、5、10、15、20d测定其感官指标、色差、失重率、硬度、VC和酸含量指标，并与未包装产品进行比较；采用主成分分析法对贮藏20d后的鲜切莲藕质量变化率进行综合评价。结果表明：总体上气调包装对鲜切莲藕有保鲜作用，其中气调组分2%氧气+6%二氧化碳对鲜切莲藕保鲜效果最好。