文件名称：鲜切莲藕气调包装及其质量评价 (2008年)
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更新时间：2024-05-28 05:45:02
工程技术 论文
采用9组不同初始气份对鲜切莲藕进行气调包装，放置在5℃、相对湿度为85%环境中贮藏。分别在第2、5、10、15、20d测定其感官指标、色差、失重率、硬度、VC和酸含量指标，并与未包装产品进行比较；采用主成分分析法对贮藏20d后的鲜切莲藕质量变化率进行综合评价。结果表明：总体上气调包装对鲜切莲藕有保鲜作用，其中气调组分2%氧气+6%二氧化碳对鲜切莲藕保鲜效果最好。