文件名称：大豆分离蛋白水解多肽聚集物的组成及相互作用* (2006年)
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更新时间：2024-05-11 19:34:40
自然科学 论文
研究了大豆分离蛋白（SPI）的枯草杆菌蛋白酶水解产物的聚集作用，以及参与聚集组分的氨基酸组成及其相互作用。十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和SE-HPLC分析显示，SPI的枯草杆菌蛋白酶降解产物大部分为分子质量小于6.5ku的小分子组分，聚集物主要由这些小分子组分组成。聚集物可溶于脲素、盐酸胍或SDS，而难溶于β-巯基乙醇。氨基酸分析显示聚集物中的疏水性氨基酸含量高于SPI。说明疏水相互作用是聚集物形成的主要推动力，氢键、静电引力参与稳定聚集物的结构，而二硫键很少参与聚集物的形成。文