文件名称：风味藕泥的生产工艺研究 (2013年)
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更新时间：2024-06-01 06:11:33
工程技术 论文
以新鲜莲藕为原料，采用单因素实验和正交实验，研究了风味藕泥的生产工艺和配方。实验结果表明采用 0.3%亚硫酸氢钠、0.5%柠檬酸和0.3%抗坏血酸对莲藕进行护色处理，效果较好。在实验中初步得到的风味藕泥的产品配方为藕泥50%，鱼糜20%，淀粉5%，食盐0.75%，植物油1.5%，白砂糖4%，料酒4%，味精0.1%，干葱花0.25%，胡椒粉0.4%，十八鲜粉1.0%，其余为水。通过本条件生产出的风味藕泥，营养丰富、风味独特、口感润滑，是一种新型的方便、休闲食品。