文件名称：米粉干法生产工艺的研究 (2011年)
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更新时间：2024-06-05 06:31:02
自然科学 论文
研究了采用挤压技术干法制作米粉的工艺．选取加水量、蒸粉时间、老化时间、米粉细度、螺杆转速、挤出温度等因素进行正交试验，对米粉的拉伸强度、蒸煮损失率、硬度、咀嚼度等指标进行模糊综合评价．结果表明：影响米粉品质因素的显著性顺序为粒度>老化时间>温度>蒸粉时间>螺杆转速>加水量，并得出米粉生产工艺的最佳条件为：加水量37％(以湿基计)，粒度120目，螺杆转速88 r/min，老化时间4 h，温度80℃，蒸粉时间12 min．