泡菜中优良乳酸菌的分离、鉴定及发酵特性 (2009年)

【文件属性】：

文件名称：泡菜中优良乳酸菌的分离、鉴定及发酵特性 (2009年)

文件大小：930KB

文件格式：PDF

更新时间：2024-06-09 18:17:57

自然科学 论文

从几种泡菜中分离出86株菌,对其在适温和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快、硝酸盐降解能力强的菌株。经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株,并对5株菌的发酵性能进行了测定。