文件名称：酱油发酵酱醅中耐盐乳酸菌的分离筛选及产酸特性 (2014年)
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更新时间：2024-05-28 06:08:47
工程技术 论文
对酱油酱醅中耐盐乳酸菌进行分离鉴定，并对分离菌株在不同培养条件下产乳酸能力进行研究。采用加CaC03和NaCl梯度平板MRS培养基对酱醅中耐盐乳酸茵进行分离、筛选，并结合形态学指标及16SrDNA序列分析对其进行鉴定，研究了分离菌株不同发酵温度、NaCl质量浓度、pH条件下的产乳酸特性。实验结果表明：分离获得的耐盐乳酸茵菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)。该菌株最适发酵温度为38 ℃，在NaCl质量浓度18 g／dL的条件下，产乳酸量可达22．68g/L，在中