文件名称：2株耐酸及耐胆盐嗜酸乳杆菌的分离筛选及其发酵特性研究 (2006年)
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更新时间：2024-05-12 20:52:20
自然科学 论文
从乌克兰发酵食品中分离出2200株乳杆菌，采用含0.3%胆盐和pH为4.0的MRS平板筛选出2株耐酸及耐胆盐能力强的嗜酸乳杆菌，并命名为La-W2和La-W3。对2株菌在脱脂乳中37℃培养48h的pH值、滴定酸度和活菌数等发酵特性进行了研究，结果表明：La-W2和La-W3有较强的耐酸性和耐胆盐能力，其发酵特性适于乳酸发酵食品要求。