文件名称：嗜酸乳杆菌生产特性的研究 (2002年)
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更新时间：2024-06-04 16:25:55
自然科学 论文
以质量浓度100 g/L脱脂乳为培养基，对嗜酸乳杆菌在乳中的生长能力、产酸能力、产香能力以及蛋白质分解能力进行了研究。结果表明：在37℃条件下，嗜酸乳杆菌可在乳中生长、繁殖，对数期细菌数达109 mL-1以上。在10％接种量条件下，36 h嗜酸乳杆菌可在乳中产生103.25～108.56 °T的酸度，pH值达3.83～3.91，24～30 h产生1.871 6～2.144 0 mmol/mL双乙酰，3.232 2～3.684 4 mmol/mL乙醛，使发酵乳具有良好的风味。同时，嗜酸乳杆菌具有较强的蛋白质