*菌发酵鱼肉蛋白制备低分子肽的工艺研究 (2011年)

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文件名称：*菌发酵鱼肉蛋白制备低分子肽的工艺研究 (2011年)
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更新时间：2021-05-21 10:19:45
自然科学 论文 以*菌为发酵菌种，以鱼肉为原料，利用菌种发酵产酶降解鱼肉蛋白制备低分子肽，并对发酵工艺进行优化，从而获得较高的低分子肽产量。即在不同的发酵条件下，通过双缩脲和凯氏定氮法计算发酵液中蛋白水解度，比较得出适宜的发酵条件。实验结果显示，*菌发酵鱼肉蛋白适宜的发酵条件为：初始pH7.5，鱼肉质量浓度250g/L，补加蔗糖质量浓度20g/L，接种量体积分数3％，发酵温度37℃，发酵时间36h。在上述条件下发酵100g鱼肉，得低分子肽产品15.4g，产品极易溶于水，其中低分子肽纯度为48.4％。