*菌发酵鱼肉蛋白制备低分子肽的工艺研究 (2011年)

时间:2024-06-10 04:06:25
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文件名称:*菌发酵鱼肉蛋白制备低分子肽的工艺研究 (2011年)

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更新时间:2024-06-10 04:06:25

自然科学 论文

以*菌为发酵菌种,以鱼肉为原料,利用菌种发酵产酶降解鱼肉蛋白制备低分子肽,并对发酵工艺进行优化,从而获得较高的低分子肽产量。即在不同的发酵条件下,通过双缩脲和凯氏定氮法计算发酵液中蛋白水解度,比较得出适宜的发酵条件。实验结果显示,*菌发酵鱼肉蛋白适宜的发酵条件为:初始pH7.5,鱼肉质量浓度250g/L,补加蔗糖质量浓度20g/L,接种量体积分数3%,发酵温度37℃,发酵时间36h。在上述条件下发酵100g鱼肉,得低分子肽产品15.4g,产品极易溶于水,其中低分子肽纯度为48.4%。


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