文件名称：普洱茶发酵工艺的研究 (2008年)
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更新时间：2024-06-18 12:15:02
自然科学 论文
以云南大叶种茶叶为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵。初步研究了普洱茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化。以温度、时间、水分、菌种用量为四因素,做四因素三水平的正交实验,最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏。结果表明:茶叶在温度 45℃,水分25%,菌种用量6 mL每150 g干茶叶,时间在18天发酵效果较好,能够形成普洱茶特有的甘、滑、醇、厚的品质特点,茶多酚含量在 10.57%。