豆豉多菌种发酵工艺研究 (1999年)

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文件名称：豆豉多菌种发酵工艺研究 (1999年)

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更新时间：2024-06-01 15:19:54

自然科学 论文

利用中温型毛霉和x-1菌,在45℃混合发酵1月的豆豉,其理化、感官指标均接近自然发酵的毛霉型豆豉,缩短了生产周期和降低了食盐含量。