鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性 (2013年)

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文件名称：鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性 (2013年)
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更新时间：2021-05-10 01:29:00
工程技术 论文 以鳕鱼骨为原料，采用热水提取法提取胶原蛋白，并采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分别进行酶解制备鳕鱼骨胶原蛋白肽。以对・OH、DPPH・和O2-・*基的清除率作为评价指标，比较4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明：4种蛋白酶制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种*基均有一定的清除能力，且其清除能力随样品质量浓度的增大而增强；4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种*基的清除能力各不相同，其中对・OH的清除能力最强且有较好的量-效关系；当多肽质量浓度在4～10 mg/mL时