文件名称：不同分子量壳聚糖对罗非鱼片冷藏保鲜作用的研究 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 11:07:37
工程技术 论文
以罗非鱼片为原料，探讨了壳聚糖分子量对罗非鱼片冷藏保鲜效果的影响。以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)、鲜度指标(K值)等作为罗非鱼片保鲜评价指标，研究了罗非鱼片在4℃冷藏时的品质变化结果表明，在冷藏保鲜期间，经过壳聚糖处理的罗非鱼片感官评分值下降缓慢，细菌总数、pH、TVB-N值、K值均低于对照实验组。经过壳聚糖处理的罗非鱼片能够延长保质期1～3 d，并且分子量较小的壳聚糖(4 ku)对罗非鱼片的保鲜效果较好。